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Il tutto nasce da una degustazione HIGH Level di BORGOGNA BIANCA: ESPERIENZA DI VITA  veramente una delizia per gli appassionati, direi il massimo dello chardonnay in Borgogna. Appositamente, dopo tanti vini bianchi, l’amico Marco, grande organizzatore ed Eminenza della materia, ha sfoderato un Pinot Nero di Madame LEROY per la chiusura della degustazione o quasi,

Cucinare le croste del Parmigiano Reggiano è una vecchia usanza contadina, nata quando c’era veramente poco sulle tavole e non si buttava nulla. Quasi sempre, dopo aver grattugiato il Parmigiano Reggiano gettiamo le croste nei rifiuti, commettendo un grosso errore, la tradizione, infatti consiglia di aggiungerle al brodo di carne o di verdura, scaldandosi si ammorbidiranno

Domenica 19 Luglio siamo andati al ristorante La Barrique per una degustazione organizzata e condotta da Marco “Vinogodi”. Una degustazione di Bianchi della Borgogna, la vetta mondiale dell’enologia in questa categoria. Per non farci mancare nulla, abbiamo aperto anche un Amarone del 2009 di Bepi Quintarelli e due Recioto Amandorlato di Zymè del 2011, accompagnati

Con gli amici di Brescello (RE), Fabrizio e Giorgio della “La Locomotiva”, è nata una collaborazione per la commercializzazione dei Salami “Don Camillo”, una selezione di salumi tradizionali di altissima qualità a km 0.

Acclamazione del Parmigiano Reggiano “OPERA” 36 e 48 mesi alla degustazione “Monopole & Rarità” tenutasi il 14 giugno al ristorante “La Barrique” a Boretto di Reggio Emilia.

Sciogliere a fuoco basso il Parmigiano Reggiano grattugiato con la panna e la buccia di limone continuando a mescolare per circa 5 minuti.

Locanda Cuccagna e l’Azienda Agricola Cantarelli Claudia insieme per l’eccellenza. Locanda Cuccagna ha stretto una collaborazione con l’Azienda Agricola Cantarelli Claudia per la commercializzazione del Parmigiano Reggiano UNICO il formaggio “monolatte” a km 0.

Cuocere al dente le linguine in acqua bollente salata.. Scolare e mescolare con il Parmigiano “Opera” grattugiato. Tenere in caldo.

Mescolate bene in una boule il parmigiano reggiano e le due uova, aggiustate di pepe e in fine aggiungete il pan grattato.
A parte sbattete l’ultimo uovo con un pizzico di sale, preparate due piatti con farina e pan grattato.

Preparate una polenta, aggiungete le erbe aromatiche tritate e ponete il tutto in uno stampo da plumcake. Fate raffreddare fino al giorno seguente.